Реклама
Проверенная снасть
Реклама
Свежий номер
Рыбачьте с нами №4 (июль-август) 2019
В этом номере:
  • Сом на квок
  • Лещ на течении
Смотреть дальше
Реклама
Комментарии
Anton Ivanov
Курсы кройки и шитья на https://svetlanasews.ru/product-category/kurs/
Ризотто Неро
<a href="https://vegasvullkan777.com/igrovoj-zal/"> клик </a>
все создатели стимуляторов и игр онлайн ГЕНИИ!!! сейчас можно жить где угодно, хоть в Москве, хоть в Сибири, но в эру онлайн возможностей нам никогда не будет скучно, и мы сможем выбрать любую игру на
Реклама



Лососевые деликатесы

Просмотров: 4356
Лососевые деликатесыПока «продвинутые» спиннингисты и нахлыстовики исповедуют веру «поймал-отпустил», а браконьеры и промысловики, не задумываясь, подчищают остатки ихтиофауны в водоемах, обычному рыболову недолго и забыть вкус благородной рыбы. Но природа пока еще бывает благосклонна к тем, кто использует ее богатства разумно. Я решил на этот раз поделиться рецептами.

Оказавшись на северной реке или на берегу форелевого пруда, мало кто из уважающих себя рыболовов будет строить планы по заготовке рыбы. Но забраться в глушь или заплатить немалые деньги за рыбалку и не попробовать на вкус ни одной «экзотической» рыбки, это, по-моему, кощунство. Особенно если объект ловли относится к лососевому семейству. Я не могу похвастаться умением готовить изысканные блюда из меню ресторана, расскажу о том, что можно состряпать прямо на берегу даже в походных условиях. Впрочем, все блюда походной кухни, как правило, можно приготовить и в домашних условиях.

Малосол
Должен заметить, блюдо это довольно экзотическое. Не все с первого раза понимают вкус свежей подсоленной рыбы. То, что я готовлю, — это нечто среднее между слабосоленой рыбой и тем, что на Севере называется сугудай. Вкуснее всего эта закуска выходит из сига, хариуса или кумжи. Но, за неимением таковых, можно сделать из покупной форели или семги.

Сначала я потрошу рыбу, затем разрезаю с двух сторон вдоль позвоночника со стороны брюшка от головы до хвоста. Вынимаю позвоночник. Затем снимаю филе и мелко нарезаю, примерно как селедку. Режу тонкими полукольцами лук (очень вкусно получается со сладким ялтинским луком). Смешиваю рыбу с луком, добавляю черный молотый перец, соль, сахар, лимонный сок или рисовый уксус для суши. Слегка разминаю рыбу с луком руками, чтобы лук дал сок, тщательно перемешиваю. Блюдо должно слегка настояться (достаточно 20 минут). Рыба лучше пропитается маринадом, если посуду, закрытую плотно крышкой, время от времени встряхивать. Есть принято руками (считается, что так вкуснее). Лично я не представляю лучшей закуски в северном походе, чем сугудай. Только рыбу для употребления в сыром виде желательно брать из чистых горных рек (или, если готовить дома, из проверенного магазина).

Малосол из хариуса или сига готовится быстро и оставляет незабываемые впечатления.

Рыбный суп из голов
Жаль, что рыбьи головы часто остаются без внимания, когда речь идет о приготовлении обеда на костре. Во-первых, в них достаточно много мяса. Во-вторых, они дают вкуснейший наваристый бульон. В-третьих, если это головы лосося, в такой бульон можно ничего, кроме соли и перца, не добавлять. Он сам по себе является отличным первым блюдом.

В данном случае мы рассмотрим суп, основой которого является бульон из голов. Варить головы нужно достаточно долго с добавлением соли, до тех пор, пока при нажатии они не начнут разваливаться. Вместе с головами можно сварить головку лука (целиком и в шелухе). Бульон из лососевых голов сам по себе получается приятного оранжевого цвета. В конце варки его неплохо приправить зеленью (в походных условиях можно использовать набор сушеных трав). Затем головы нужно вынуть и разобрать, отделив мясо. В бульон положить нарезанный лук (или сушеный), засыпать пшено и добавить специи. Варить до готовности пшена. В конце добавить выбранное из голов мясо. Пшено используется взамен картошки, которая слишком тяжела для похода. Дома такой суп можно приготовить из голов любой рыбы с добавлением картофеля.

Уха из голов — вкуснейшее блюдо, причем не обязательно из голов лосося.

Рыба, запеченная на углях
В качестве второго блюда ничто не сравнится с рыбой, приготовленной на костре. Точнее, на углях от костра. Когда есть возможность, я пользуюсь решеткой для барбекю. Но можно запечь рыбу и на самодельных шпажках, или, в крайнем случае, прямо в углях, завернув ее в фольгу. Но это уже будет другое блюдо… Для того чтобы вкус рыбы был более насыщенным, ее необходимо замариновать заранее в растительном масле со специями, можно полить лимонным соком. Некоторые предпочитают сок добавлять после приготовления. Чтобы готовить на шпажках или на решетке, рыбу не нужно чистить от чешуи. Это поможет сохранить ее сочной. Необходимо лишь удалить позвоночник, чтобы спинка равномерно пропиталась маринадом. В фольге же, напротив, рыба должна быть тщательно почищена, чтобы кожу можно было есть. Перед запеканием можно положить на рыбу с внутренней стороны дольки лимона и, завернув в фольгу, отправить на угли. Запекать нужно минут 15–20. Самый вкусный вариант, который у меня получался, — это запеченная форель с жареными грибами. Опять же, такое блюдо можно приготовить и в домашних условиях, в духовке. Мне приходилось запекать рыб разных видов, не только лососевых, все получались отменно.

Рыбу перед запеканием лучше замариновать с лимоном.

Икра «горячего» посола
Проблема правильного приготовления икры часто встает не только в путешествиях. Причем совсем необязательно это должна быть икра семги или кумжи. Я, например, часто готовлю своим любимым способом щучью икру, которая по вкусовым качествам совсем не уступает лососевой. И также аппетитно фигурирует на праздничных бутербродах с маслом… Главное отличие горячего способа от холодного в том, что оболочка икринок становится мягкой и икра «тает во рту».

Для приготовления «пятиминутки» нужно аккуратно извлечь ястыки (пленочные мешки с икрой) из рыбы, поместить в глубокую посуду и вспороть вилкой в нескольких местах. Затем нужно залить икру кипятком, так, чтобы количество воды существенно превышало количество икры. И постоянно помешивать вилкой в течение 3–5 минут, в зависимости от количества и размера икры. Показателем ее готовности является мутный белесый цвет (щучья становится практически бледно-желтой, как пшено). Во время помешивания можно выбрасывать из посуды свернувшиеся от температуры пленки. Чтобы окончательно очистить икру от остатков ястыка и крови, я промываю ее под проточной холодной водой, сливая воду раз 15–20. Когда взбалтываю содержимое кастрюли, весь мусор всплывает, и его легко слить. Затем икру нужно выложить на марлю и дать лишней влаге стечь. Теперь можно приступать к засолке. Соль нужна мелкая, «экстра». Солю я несильно, постоянно помешивая, пока все икринки не станут опять янтарно-прозрачными. Это и есть показатель готовности. Икру можно пробовать, если нужно, подсолить. При засолке от помешивания образуется пена. Чтобы она впиталась и икра полностью просолилась, ей нужно дать постоять с полчаса. И можно кушать на здоровье.

Раз в жизни можно поесть свежеприготовленную икру ложкой…
Абориген31.05.2013 12:24
На Сахалине я прожил около 25 лет...Обычно готовил "пятиминутку" следующим образом:Освобождал рыбу от ястыков и "грохотал" (прокатывал их на ракетке от бадминтона) в любую посуду. При этом икра проваливалась через ракетку, остатки ястыка оставались и выбрасывались. Подготовленная для засолки икра промывалась в холодной воде, при этом "хлопунцы" (остатки икряной оболочки) всплывали и икра оставалась относительно чистой. Для засолки всегда применял только кипяченый тузлук (заранее приготовленный крепкий соляной раствор в соотношении 1:3). Тузлук готовится очень быстро на костре или приготавливается заранее. Несоленую икру можно заливать относительно горячим тузлуком (если терпит рука) или совершенно холодным... Икру держишь в тузлуке от 5 до 10 минут, затем сливаешь раствор с икрой через марлю просто на землю. Несколько раз "прокатываешь " по марле икру, весь мусор остается на ней. Вывешиваешь икру в тени для "стечки" в марле. Лучше, если икра остается на "стечке" около часа. Икра должна быть "сухой" и рассыпаться как хорошо сваренный рис... Вкус = Изумительный, полная гарантия, что вас желудок никогда не "возмутиться" некачественным продуктом. Такая икра не пропадет в течение нескольких походных дней... Если икры относительно много (3-5 л) или больше, "стечка" производится на сетке предварительно выложена на марлю нетолстым слоем... Приятного аппетита...
Читайте также
Весенний пожар: что делать
Травяные палы приводят к образованию сильного задымления, поэтому попавшие в зону пожара жертвы могу...
0 1760
Рыбачка
Я познакомился с ней совершенно случайно, на берегу Пельского водохранилища, естественно, на рыбалке...
0 3237
Финальный номер за 2017 год
Еще в конце декабря в продажу поступил финальный (№ 11/12) номер «Рыбачьте с ...
0 1184
Смотрите видео
Вяжем мушки для ловли хариуса У каждого нахлыстовика есть свои любимые мушки, которые ловят практически всегда. В этом сюжете опытный нахлыстовик и наш постоянный автор Владимир Зуев наглядно покажет вязание мушек для ловли хариуса. Владимир предпочитает ловить хариуса на нимфу. Весь процесс создания новой приманки эксперт будет сопровождать подробными комментариями, раскрывающими секреты выбора материалов для мушки и тонкости техники вязания. У мастера все выходит ловко, быстро и красиво. Главное в этом непростом деле – тренировка.
0 8611
Интересная ловля хариуса на спиннинг (смотреть видео) Якутия – огромная республика на территории России. Она в несколько раз превышает по размеру Францию. Якутия знаменита своим полюсом холода, золотом и алмазами. Кроме того, это прекрасное место для трофейной рыбалки, особенно примечательна ловля хариуса на спиннинг. Несмотря на большое количество гнуса летом, сюда мечтают попасть многие рыболовы нашей страны. Именно здесь попадаются трофейные щуки, таймени, налимы, ленки и хариусы. Каждая из этих видов рыбалки азартна и увлекательна. А ловля хариуса имеет свои особенности, потому что местный хариус – один из самых крупных и бойких в Сибири. Мы будем охотиться за ним с различными блеснами.
0 14571
Лучшие мушки для ловли хариуса Это видео было снято на стенде журнала «Рыбачьте с нами» во время международной выставки «Охота и рыболовство на Руси». Наш постоянный автор Владимир Зуев из Екатеринбурга рассказывает о том, какие мушки для ловли хариуса он знает. Нахлыстовик- профессионал продемонстрирует, каким образом вязать лучшие мушки для ловли хариуса. В сюжете вы увидите, как создать имитацию жука, выполненную в полуреалистичном стиле, с применением минимального количества материалов. Владимир раскроет свои секреты и объяснит принципы вязания.
0 33127